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jueves, 8 de octubre de 2009

Comida Criolla: Lomo Saltado Estirpe

Nuestra comida es sin duda unos de los simbolos de nuestra identidad como peruanos. El respeto de su tradición y sus raíces, unido al aporte de nuevas técnicas culinarias de otras culturas, ha hecho que la cocina peruana sea considerada entre las diez mejores cocinas del mundo.

La comida peruana es maravillosa, la abundancia de ingredientes de excelente calidad, la pasión y el buen gusto que le pone cada peruano, ha hecho que la cocina peruana sea reconocida a nivel mundial (leer mas).


En Estirpe, para preparar nuestros platos ponemos especial atención tanto en nuestros ingredientes como en el procedimiento, para así asegurarnos un final apoteósico como en el caso de una de nuestras especialidades y orgullo: El Lomo Saltado Estirpe.


Los ingredientes son inicialmente seleccionados por nuestros caseritos del mercado de Jesús María y posteriormente elegidos por Romy, cada cebolla, tomate, papa, etc, pasan antes por sus manos.



Luego Dayana y Wilson son los encargados de condimentar y saltear con mimo todos los ingredientes, el delicioso olor empieza a inundar la cocina.


La presentación es también muy importante, la comida despierta nuestros sentidos visuales, olfativos y gustativos. Todo esto coronado con huevos fritos en su punto.


Bon appetit!!


Otras variedades, Tacu Tacu montado de Loma Saltado!!! mmmmmmmmmm!!


Los esperamos en Estirpe, si son un grupo les hacemos descuentos especiales, envíanos un comentario y nos pondremos en contacto contigo!!


El equipo

miércoles, 9 de septiembre de 2009

Tengo el orgullo de ser peruano y soy feliz!!!

Este es un post para homenajear a un antiguo amigo de la familia Estirpe. A Jose Ruiz Subauste lo conocemos desde hace ya muchos años recién salido del colegio, cuando estudiaba teatro con mi hermana menor en Cuatrotablas. Desde ya esos años demostró una gran pasión por las artes escénicas, un total compromiso y dedicación primero por el teatro, luego en su incursión en la danza. Y como cuando las cosas se hacen con pasión siempre dan resultados ahora lo despedimos brevemente ya que enrumba a New York por haber sido el ganador de una beca de estudios por uno de los institutos mas prestigiosos el Kennedy Center For Performing Arts.

Aquí una entrevista que me enviaron, no conozco las fuentes pero voy a averiguarlas:

JOSE RUIZ SUBAUSTE
DESTACADO BAILARIN Y COREOGRAFO PERUANO VIAJA A ESTADOS UNIDOS INVITADO POR EL PRESTIGIOSO JOHN F. KENNEDY CENTER FOR PERFORMING ARTS

El bailarín y coreógrafo peruano José Ruiz Subauste ganó una beca del prestigioso Centro John F. Kennedy for Performing Arts que le permitirá participar en clases y workshops así como del famoso Fall for Dance Festival en New York teniendo la posibilidad de ver de cerca el trabajo de los más representativos coreógrafos y compañías norteamericanas y del mundo en un intenso programa.


1.- ¿Jose, cómo recibes la beca del Kennedy Center for Performing Arts, ¿qué significado tiene en esta etapa de tu vida profesional?
  • Gracias a un proceso de selección de la Embajada de EE. UU. en Perú que iba en búsqueda de un perfil específico accedo a la posibilidad de concursar para obtener esta beca, luego es el Kennedy Center quien toma las decisiones, y este año es la primera vez que el Perú accede a este programa de becas, el rubro es modern dance. Esta etapa para mi es crucial, habiendo cumplido ya los treinta siento que estoy en un excelente momento de asimilación de conocimientos con una mayor conciencia para tener la posibilidad de trasmitirlos a nivel pedagógico y artístico...

2.- ¿Cuáles de tus cualidades crees que primaron para que fueras seleccionado?
  • A pesar de que estaba en el límite de edad, lo que me mencionaron en la embajada fue que les interesó mucho la experiencia multidisciplinaria, tanto de actor, bailarín, profesor, coreógrafo y director. Ya que por cualquiera de esos canales la experiencia que me ha tocado vivir podrá seguir dando fruto a través de la entrega de conocimientos a futuros alumnos.

3.- Un artista debe estar en constante evolución, estar alerta a nuevas experiencias por que sólo así enriquecerá sus creaciones. ¿Cuál es tu actitud al respecto?
  • Definitivamente pienso exactamente igual y en el caso de los intérpretes del cuerpo debemos mantener nuestra herramienta totalmente al día en entrenamiento y buscando cada vez nuevas fuentes que puedan inspirar cambios en nosotros mismos como bailarines, intérpretes y seres humanos, con eso no quiere decir que todo lo novedoso es a lo que hay que tomarle atención también es necesario mirar atrás ver el pasado para proyectarse al futuro.

4.- La beca te permitirá participar en clases y workshops así como del famoso festival Fall for Dance en New York en donde tendrás la posibilidad de ver el trabajo de los más representativos coreógrafos y compañías norteamericanas y del mundo, imagino que tienes muchas expectativas
  • Tengo muchas expectativas, he estado viendo el programa del festival y este año están rindiendo un homenaje o está inspirado en los ballets rusos, es decir que tendré la oportunidad de tomar clases y ver espectáculos de las compañías norteamericanas mas representativas como las compañías de Paul Taylor y Alvin Ailey, entre otras así como una visita a la ciudad de Washington en donde también se nos introducirá al movimiento dancístico de esa ciudad.

5.- Empezaste en el teatro, luego pasaste a la danza como bailarín y después como coreógrafo. ¿En qué rol te sientes más cómodo?

  • Creo que uno no abandona completamente las pieles, me sigo considerando actor, y sigo aprendiendo día a día tanto en la danza como en la coreografía y la dirección, es la necesidad de desarrollar tu intérprete en las múltiples manifestaciones que éste pueda tener, un intérprete total. Disfruto a cada momento de todas las posibilidades.
6.- ¿Qué planes luego de la beca?
  • Definitivamente proyectar este conocimiento y esta experiencia a mi país, quizá la creación de un proyecto que tienda puentes entre EE.UU. y nuestro país a través de la danza y sus artistas, ya sea con una coproducción o la posibilidad de traer maestros para la capacitación de bailarines.
7.- ¿Cómo te evalúas luego de haber hecho 3 coreografías, sientes que la última “Irrevocable” basada en la novela Mrs. Dalloway de Virginia Woolf ha sido la más “retadora”?
  • Creo que cada proceso tiene su reto, en el caso de esta última pieza ha sido una experiencia muy enriquecedora y que me ha dado mucha madurez al evaluar mis puntos débiles a nivel de la dirección de los intérpretes, obviamente para superarlos y también poder ver mis aciertos con más tranquilidad, madurez y retroalimentación. Estoy muy orgulloso de haber superado mis propias expectativas al abordar este montaje inspirado en Virginia Woolf y Mrs. Dalloway.
------ Fin de entrevista ------

Me comentaba mi hermana cuando nos vino a visitar de España en abril (después de no venir a Perú por aproximadamente 7 años) que le daba la sensación que el Perú había cambiado y no se refería solo a infraestructuras o espacios nuevos, sino a la gente. Dice que nunca había sentido a la gente tan optimista, se hablaba del crecimiento económico, auge de la gastronimía peruana, de la música, literatura, no olvidemos que tenemos una de las nuevas maravillas del mundo!! Eso es todo un orgullo para todos nosotros que aunque ya lo sabíamos ahora es mundialmente oficial!! y sobre todo empezaba a ver a la gente trabajando en las cosas que les gustaban, de buen humor, con una actitud mas positiva hacia el pais, no como antes que todos se querían ir de nuestro pobre Perú.

Por todo esto la razon de este post, que aunque no tiene nada que ver con comida tiene que ver con el Perú, con que poco a poco vamos abriendo ventanitas, poco a poco vamos creciendo un poquito más, poco a poco vamos haciendo que con nuestro trabajo y buen hacer se hable positivamente de nosotros en el resto del mundo. Es la primera vez que el Perú accede a este programa de becas del Kennedy Center y debemos agradecerlo al talento y el gran esfuerzo que me consta que Jose Ruiz Subauste ha dedicado al arte en nuestro querido país.

Por todo esto y mucho más: Tengo el orgullo de ser peruano y soy felizzzz!!!

Desde Estirpe, te deseamos muchos exitos en este nueva aventura en la que te embarcas, estámos seguros que no nos vas a decepcionar, recuerda que tus exitos fuera son los exitos de tu país.

Jose Ruiz Subauste


Estirpe & People: Verónica, Carmen y Jose Ruiz Subauste en Estirpe

En esta tu casa puedes organizar una despedida como solo tú te mereces o en su defecto una bienvenida con bombos y platillos!!

Estirpe

martes, 14 de julio de 2009

El mejor Ceviche del Perú esta en el Restaurante Estirpe!!

La joya de la corona de nuestra gastronomía, ampliamente imitado pero nunca igualado!!

La Gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos: 491 y alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú.

Ceviche de pescado "Estirpe"

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
  • La particularidad de la geografía del Perú
  • La mezcla de razas y de culturas
  • La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna
Sin embargo, como en el caso de otros productos y atractivos nacionales no terminamos de encontrar el camino para darlos a conocer mundialmente. Esperemos que con este nuevo impulso que parece tomar nuestra comida podamos situarnos de una vez en primera fila del escaparte gastronómico mundial.

Aquí les dejo unas palabritas que escribió Gaston Acurio en su grupo del Facebook:
“Gracias a todos, la cocina peruana no la hemos inventado los cocineros de ahora. Es un invento de todos los peruanos a lo largo de siglos, pertenece a todos los peruanos. Nosotros solo hacemos lo que corresponde; los restaurantes mas bonitos para homenajearla, los libros mas hermosos para admirarla, este no es un premio de un cocinero, es un premio de todos los peruanos. Gracias a todos.”

Sobre el ceviche con el principal evangelizador de la comida peruana en el mundo Gaston Acurio:




Es lo que intentamos hacer en Estirpe día a día, un espacio para el hedonismo, un lugar para la degustación, para el disfrute, para los sentidos… y con precios MUY económicos, que más se puede pedir?? Algunas imagenes que valen más que 1000 palabras!!

Ceviche de mariscos "Estirpe"

Más de cerca mmmmmhhhhmmmm!!


Aún más!!


Nuestro engreído... El famoso Ceviche Especial Estirpe!!


Y ya que estámos podemos acompañar con unos deliciosos Choritos a la Chalaca...


Un poquito más de cerca!



Aquí algunos ejemplos de CEVICHES POR EL MUNDO:

Ceviche Panama


Ceviche Mexico


Ceviche de Costa Rica


Ceviche de Salmon Chileno


Ceviche de Ecuador

Nadie puede discutir la versatilidad de este plato, cada uno representante de la cultura y gastronomía de cada país, pero no puedo evitar el orgullo patrio y por eso digo NINGUNO COMO EL CEVICHE PERUANO!!

Los esperamos en el restaurante Estirpe TODOS LOS DÍAS de la semana de 11:00 a 17:30, si tienes otro plan en mente (reuniones, despedidas, comilonas, etc) lo arreglamos!!

Carmen

viernes, 29 de mayo de 2009

Este 30 de Mayo celebramos el 2º Aniversario del Restaurante ESTIRPE

Esta sabado 30 de Mayo cumplimos 2 años de vida gracias a todos ustedes que nos premian día a día con sus visitas. El tiempo vuela cuando se vive nuestro proyecto y sueño plenamente, nos ha costado mucho esfuerzo, dedicación y también mucho cariño mantenernos pero todo ha valido la pena al escuchar los afectuosos comentarios de nuestros clientes.

Este sabado 30 queremos celebrar junto a todos los que deseen acompañarnos este día tan especial e importante en la vida de Estirpe, los esperamos sobre las 12:30 pm. a los más puntuales se les premiara con un de nuestros famosos pisco sour!! así que ya saben, la invitación esta hecha.


La evento en nuestro Facebook:



Gracias totales a todos los que han hecho esto posible y esperamos poder seguir acompañandolos muchos años más!!

Romy

Preparación Causa Rellena Estirpe y Causa del Día

Vamos a acompañar a Dayana en la preparación de la Causa del Día en Estirpe:

Dayana amasa la masa con energía y a condimenta. La rellena (en este caso es de verduras) y enrolla


La adorma con huevo picado, perejil y pimiento rojo:


Esta es otra opción, rellena de langostinos!! la versatilidad de este plato nos permite rellenar con cuantos ingredientes nos apezca!

Carta de las especialidades de Estirpe!!

Nuestras especialidades!! ven y disfruta con nosotros de nuestros platos, música y de nuestro servicio!!




Los espero!

Romy